A principal tarefa dos restaurantes e cafés é fornecer um serviço de alto nível ao cliente. Todo o pessoal da instituição está envolvido neste processo. O papel principal é desempenhado pelos garçons que entram em contato direto com os visitantes. O cumprimento de certas regras contribui para um alto nível de satisfação do cliente.
Regras de serviço
Todas as ações do garçom visam criar uma impressão favorável do estabelecimento para o hóspede. Vale lembrar que um serviço atencioso e cordial pode amenizar uma má experiência de degustação de pratos. E vice-versa, nenhuma obra-prima da culinária ajudará uma instituição com uma equipe grosseira e indiferente. Um bom garçom deve representar cortesia e fazer o que for preciso para deixar o cliente feliz. Ele coloca os interesses dos hóspedes acima de tudo.
Em primeiro lugar, os garçons precisam conhecer o esquema de serviço padrão. Novos convidados devem ser abordados em um minuto. Sugira um menu começando com uma pessoa sênior. As mulheres precisam de ajuda para se sentar e trazer uma cadeira especial para uma criança pequena. O garçom pergunta se eles gostariam de alguma bebida. Se os visitantes precisam de algum tempo para fazer uma escolha, o garçom espera pacientemente e os observa atentamente e se levanta na primeira chamada.
Se eles pedem conselhos, o garçom se interessa pelos gostos de uma pessoa em particular e, com base nisso, recomenda de forma ampla e colorida uma determinada bebida ou prato. Ele deve conhecer sua composição e método de preparação. Recomenda-se o uso de palavras mais “saborosas” para a descrição: “aromático”, “suculento”, “crocante”, “fresco”, etc. O garçom deve ser envolvido no diálogo, distração e indiferença não são permitidas. Ao finalizar o pedido, deve-se alertar sobre o tempo de cozimento e perguntar sobre o pedido preferido dos pratos trazidos. As bebidas são normalmente entregues de 1 a 5 minutos após o pedido.
Comportamento e aparência
O garçom deve ter tato, não iniciar conversas sobre assuntos irrelevantes. Em caso de conflito, você precisa se comportar com dignidade, sem parar para a grosseria. Você não pode estar muito perto dos convidados. O garçom fica com as mãos à vista, não podendo adotar posições frívolas. Além disso, enquanto estão no corredor, os garçons não tossem, não tocam no rosto e nos cabelos, não coçam. Não se sentam à mesa, não conversam ruidosamente entre si, não ficam com olhar demonstrativo. O uniforme e o penteado do garçom são impecáveis, os sapatos engraxados. Ele deve dar a impressão de uma pessoa arrumada.
Indo para o trabalho, o garçom deve esquecer por um tempo seus problemas pessoais. Eles não devem afetar o profissionalismo do serviço. O rosto deve sempre permanecer amigável, o andar - confiante. Esse é um dos momentos mais difíceis no trabalho de um garçom - a necessidade de “manter a marca” o tempo todo. Em qualquer estado físico e mental, o garçom deve desempenhar o papel de pessoa atenciosa e zelosa.
