Todos os anos aumenta o número de estabelecimentos de restauração, aumenta a variedade e a qualidade dos pratos neles servidos. Os seus proprietários não poupam dinheiro para decorar as instalações, encomendando um design individual e pratos caros, mas a qualidade do serviço deixa muito a desejar. Hoje, um garçom bom e competente vale literalmente seu peso em ouro e será contratado em qualquer restaurante.
Instruções
Passo 1
O garçom é um representante autorizado do estabelecimento. É ele, o seu serviço, que dá ao cliente a primeira ideia do trabalho que todos os restantes funcionários do restaurante fazem. Nenhuma cozinha, por melhor que seja, não fará o cliente ficar se ele não gostar imediatamente de como o garçom o conheceu e começou a servi-lo.
Passo 2
A primeira coisa a que os clientes prestam atenção é uma aparência elegante, um penteado elegante, roupas limpas passadas a ferro e mãos impecavelmente limpas. Ninguém fica feliz em ver uma pessoa que não aprendeu a observar as regras de higiene servindo comida.
etapa 3
Desde as primeiras palavras, desde uma saudação, desde um sorriso, começa a comunicação com o cliente, tens de ser educado e hospitaleiro, tens de saber os métodos técnicos de serviço e saber aplicá-los na prática. Para ajudar um cliente a fazer uma escolha, você deve ser não apenas um psicólogo, mas também saber os fundamentos da ciência das commodities de produtos alimentícios e culinária.
Passo 4
Dois pontos principais determinam o ambiente em sua mesa: o procedimento do serviço e seu humor. Para atender um cliente com competência, estude o propósito dos talheres, da louça, das regras de design da mesa, do serviço e da disposição dos talheres e da ordem dos pratos. É necessário conhecer a correspondência entre os pratos servidos e as bebidas, sempre saber aconselhar sutilmente o cliente e ajudá-lo a fazer a escolha certa, levando em consideração as peculiaridades da cozinha nacional.
Etapa 5
Você também deve conhecer os meandros do serviço associado às tradições nacionais, ser capaz de servir os convidados nas tradições básicas de servir pratos: francês, russo, inglês, americano. Você precisa saber as regras básicas de serviço - como servir e limpar comida, servir bebidas e trocar talheres, segurar pratos, talheres, copos, como manter a área de trabalho em ordem.
Etapa 6
A atmosfera do jantar depende em grande parte de você. Procure antecipar os desejos do cliente, ouça atentamente o pedido, conte-lhe detalhadamente sobre a qualidade e composição dos pratos, seja discreto, mas atencioso, benevolente. Você também precisará de resistência e estabilidade emocional, boa observação e memória. Uma vantagem adicional para um bom garçom é o conhecimento de uma ou duas línguas estrangeiras.
