O cozinheiro é uma das profissões mais antigas do mundo. Sua importância dificilmente pode ser superestimada. Para dominar com sucesso a profissão e o subsequente crescimento na carreira, você precisa não apenas ter responsabilidade, precisão, paciência, perseverança, mas também ter imaginação e criatividade desenvolvidas.
Quem é chef?
Um chef é a posição de um gerente. Ele dá ordens, trata de todas as questões organizacionais. O chef deve conhecer os regulamentos, documentos, pedidos, ordens, todo o mecanismo e tecnologia de produção. Ele também é obrigado a navegar pelo sortimento de pratos, conhecer as normas de dispensação de produtos, cumprir as normas de condições técnicas, receitas.
As responsabilidades de trabalho do chef incluem:
- aumentando a eficiência de todo o fluxo de trabalho;
- treinamento avançado de pessoal;
- direcionar as atividades dos funcionários na direção certa. O chef, como líder, deve estabelecer um certo ritmo para o trabalho dos subordinados;
- um chef, como qualquer outro líder, não é apenas um especialista culinário, mas também um escriturário. Tem como função a aceitação de candidaturas, o controle de qualidade, o cumprimento do prazo de validade dos produtos;
- o chef é obrigado a distribuir racionalmente as funções de trabalho na equipe. Ele também elabora um plano de trabalho para seus funcionários, relatórios de trabalho.
Direitos do chef:
- familiarização com os projetos da parte de produção;
- fazer propostas para melhorar a eficiência do processo de produção;
- observação e assinatura de alguns papéis;
- fazer propostas para encorajar seus subordinados e se recuperar por violações no trabalho.
Responsabilidade:
O chef é responsável pelas condições de cozimento e pela segurança do pessoal.
A diferença entre um chef de primeira classe e um chef
Ao contrário de um chef, um cozinheiro de primeira classe (6ª categoria) é apenas uma qualificação de especialista, não uma posição. É um paradoxo, mas às vezes um cozinheiro de primeira classe, na prática, tem uma qualificação mais elevada do que um chef. Isso ocorre porque um chef de primeira classe pode ser um especialista versátil e de primeira classe na preparação de uma variedade de pratos, mas pode não ter habilidades organizacionais. Porém, com direito, essa pessoa pode substituir o chef durante sua ausência.
As principais funções de um chef de primeira classe incluem:
- conhecimento da tecnologia de confecção de pratos variados: desde aspic pig a sobremesas frias;
- na ausência de um chef, um chef altamente qualificado aceita candidaturas, trata da parte organizacional do banquete, feriados;
- controle das condições, prazo de validade dos produtos e seu correto preparo.
Direitos:
- recebimento atempado dos salários;
- defender seus direitos perante a legislação trabalhista.
Responsabilidade:
Um chef de primeira classe tem total responsabilidade pela correta preparação dos pratos.
