Mesmo agora, em alguns bares, você pode ouvir a frase "Tem muita gente, espere alguns minutos." Como resultado, esses poucos minutos podem chegar até uma hora e, às vezes, os visitantes saem sem esperar pelo serviço.
Todo visitante deseja ser servido o mais rápido possível, especialmente se o visitante passar por aqui para um lanche após um dia difícil. Mas há muitos visitantes e apenas um barman no balcão. E se o bartender ainda não tiver experiência, a instituição corre o risco de perder vários clientes devido ao tempo de serviço.
Segredos de serviço rápido
A partir disso, podemos concluir que o bartender não deve apenas ser capaz de fazer bebidas deliciosas e lindamente decoradas, mas também rapidamente. Esse barman não se assustará com uma multidão de visitantes e pode transformar qualquer de suas ações em um show que alegrará a espera. Portanto, a principal tarefa do bartender é se preparar para o afluxo de visitantes, que acontece aproximadamente nos mesmos dias e no mesmo horário.
Os donos de bares e restaurantes não gostam quando os clientes pedem coquetéis - eles não são muito mais caros do que uma bebida comum, e o trabalho dos garçons nessa hora é suspenso, pois leva tempo para preparar um coquetel. E quanto mais inexperiente o barman, mais tempo ele precisa.
Por exemplo, se você pediu cinco coquetéis, um bartender inexperiente preparará cada porção separadamente, o que leva muito tempo, enquanto um funcionário experiente simplesmente pegará uma garrafa com um coquetel preparado da geladeira e despejará em copos. Resta apenas decorar os pratos e você pode fazer um pedido aos seus visitantes.
Claro, há momentos em que o próprio cliente vai ao balcão. Então ele terá que preparar um coquetel na sua frente. É verdade, mesmo assim você pode economizar tempo pré-decorando os copos com frutas, guarda-chuvas ou colocando canudos neles.
Somente coquetéis que combinem bem podem ser preparados com antecedência. E coquetéis "em camadas" não podem ser preparados com antecedência.
Como os ganhos do barman dependem do tempo de atendimento ao cliente, você terá que trabalhar com rapidez. Se o barman souber servir cerveja em várias canecas sem fechar a torneira, o tempo de serviço será reduzido muitas vezes. Se, ao pedir bebidas idênticas, você pegar três copos com uma das mãos e enchê-los com a outra, poderá servir três clientes ao mesmo tempo, em vez de um.
A regra das três etapas
Todo barman deve estar familiarizado com a regra das três etapas. A regra é que tudo o que você precisa para fazer o trabalho está a apenas três passos de distância. Se esta regra não for observada, o barman correrá mais de um quilômetro por turno, movendo-se constantemente de trás do balcão para a despensa e vice-versa. Além disso, o estoque em barra não foi inventado em vão, ele facilita muito o trabalho dos bartenders.
Durante o trabalho, o barman não deve ficar sem ingredientes. Há dias em que os visitantes preferem apenas uma bebida exótica que nunca foi pedida antes. Mas uma grande desvantagem para o barman se uísque, vodka, gim, etc. acabarem durante o trabalho. Isso significa que ele simplesmente não se preparou para o trabalho.
A mesma situação com o gelo. Qualquer dispositivo tem seus próprios recursos. Um bom bartender deve antecipar a situação em que o fabricante de gelo pode não ser capaz de lidar com o trabalho e preparar gelo no congelador como reserva. Alguns coquetéis são servidos em tubos curtos - eles devem ser cortados com antecedência para que você não precise se preocupar em procurar uma tesoura mais tarde. Além disso, o barman deve monitorar cuidadosamente os pedidos - se houver conhaque à mão, e eles começaram a pedir uísque, as garrafas devem ser reorganizadas para que a bebida popular esteja à mão.
