Um indicador do trabalho do bartender não é apenas a rapidez no atendimento ao cliente, mas também pratos de aparência impecável e acessórios de metal. Limpar e polir pratos e produtos de metal leva muito tempo. Às vezes, o senhorio contrata outra pessoa, principalmente para cuidar de todo esse imóvel, o que acarreta custos adicionais.
Os proprietários não gostam de gastar dinheiro. Portanto, é melhor que o próprio bartender cuide de toda essa beleza cintilante, porque assim você pode exigir do dono um bônus pelo trabalho extra. Além disso, um bom bartender sempre dirá ao dono quantos itens de metal são apropriados em seu estabelecimento. Se a barra estiver muito cheia de itens brilhantes, ela esconde a beleza da mobília e dos acabamentos de madeira.
Cuidado da louça
Os copos em que as bebidas são servidas aos visitantes, bem como os copos em que o barman mistura as bebidas, devem estar imaculadamente limpos. Depois de usados os pratos, eles precisam ser lavados o mais rápido possível, colocados em local designado para secar e, em seguida, esfregados com uma toalha ou guardanapo de linho limpo. Em um bar que atende um grande número de visitantes, é necessária uma grande quantidade de copos. Um gabinete especial deve ser instalado para isso.
O armário deve ser instalado de forma que os garçons possam retirar facilmente os copos limpos. Além disso, os garçons devem levar imediatamente a louça suja para a pia, e não deixá-la no balcão. Os pratos no armário devem ser dispostos de acordo com o propósito a que se destinam - taças para champanhe, vinho, uísque - todos devem estar separados para que até um garçom recém-contratado possa encontrar o que precisa rapidamente. Se um copo ou copo quebrar repentinamente, é necessário avisar o garçom sênior. Ao final do dia, é realizada uma auditoria no armário, após a qual o estoque de louça quebrada é reabastecido.
Em um bom bar, todo bartender deve ter um livro sobre a presença de copos em seu balcão. Se os pratos forem quebrados (ou roubados), o livro deve ser trocado imediatamente. Assim, não haverá problemas com a presença de copos no balcão, e os visitantes não terão que esperar que o garçom traga um novo do armário. Se não houver controle, pode-se perder clientes, já que a falta de pratos no bar pode ser considerada negligência e, consequentemente, incompetência dos funcionários.
O que um visitante pode pensar quando o barman, tentando freneticamente encontrar o recipiente necessário, grita para o garçom: "Oh, estou sem copos aqui, traga-me um novo". Se esse for o manuseio dos pratos, o que eles colocarão neste mesmo prato?
Manuseio de gelo
Uma parte importante do trabalho de um bartender é o manuseio do gelo. Antes de colher gelo, você deve decidir quanto dele será necessário para o turno de hoje. Claro, gelo nunca é supérfluo, mas também não vale a pena encher o congelador com sacos de cubos de gelo, o que pode não ser útil.
Um barman experiente pode imaginar quantos visitantes são esperados naquele dia. Muitos bares têm clientes regulares que pedem as mesmas bebidas todas as vezes. Além disso, geralmente há muito mais visitantes nas sextas e sábados do que nos dias de semana. Sim, é compreensível, as pessoas decidiram relaxar no fim de semana.
Armazenar gelo no freezer também deve ser sábio. Não coloque bolsas de gelo próximas umas das outras, deve haver um espaço entre elas. O ar da loja, circulando entre as bolsas de gelo, servirá como um fator de resfriamento adicional.
Certifique-se de verificar se há impurezas no gelo. Mergulhe o cubo de gelo em água limpa - você só precisa adivinhar sua forma. Se o cubo de gelo estiver totalmente visível, ele contém impurezas e esse gelo não deve ser servido aos visitantes.
