Existem duas pessoas principais na cozinha - um tecnólogo e um chef. Mas os cozinheiros e operários estão subordinados a eles, desempenhando tarefas culinárias nem sempre comuns, o que significa que a concretização da ideia do chef depende da habilidade e do profissionalismo de um cozinheiro comum.
Cozinhando refeições
A gama de conhecimentos de um cozinheiro comum é muito ampla e, portanto, o treinamento da profissão é longo. Em primeiro lugar, o chef tem de saber processar de forma adequada e rápida peixe, carne e outros produtos gastronómicos, terá de conhecer os seus tipos e características.
O chef deve não só saber, mas também ser capaz de compreender as receitas e métodos de preparação dos produtos culinários, tendo em conta os requisitos para a sua qualidade, a correta distribuição das porções, incluindo o desenho e o serviço de pratos de preparação simples e complexa. Além disso, as funções do chef incluem compreender os princípios básicos da nutrição racional, dietética e médica. Conhecimento das características de várias dietas, alimentos e pratos que podem causar uma reação alérgica.
O chef é encarregado de conhecer coisas como a tecnologia e a receita para preparar pratos, bem como métodos de processamento de produtos para produtos culinários "especiais". Incluindo compreensão e como você pode reduzir a perda de valor nutricional dos alimentos durante o armazenamento ou durante o cozimento. Características e variedades de decoração de mesa, como compor corretamente um menu para uma mesa diária ou festiva e como pedir corretamente os alimentos.
Segurança
Também é necessário conhecer os requisitos de qualidade dos produtos, o método de sua determinação, as condições e o prazo de validade. O chef também é obrigado a conhecer as características e variedades das substâncias aromáticas e aromatizantes e dos corantes, métodos de utilização para realçar o sabor dos produtos culinários. Teremos que memorizar as regras de compatibilidade e "vizinhança" aceitável.
As suas funções incluem a aplicação e observância das normas de funcionamento dos diversos equipamentos, utensílios e utensílios culinários, para poder utilizar balanças, utensílios para os fins a que se destinam e para os utilizar correctamente no processo de cozedura.
No que diz respeito à segurança do trabalho, esta também é da responsabilidade do chef. Ele deve conhecer e cumprir as regras sanitárias e de higiene, incluindo as normas de segurança contra incêndio. O descarte dos alimentos também é responsabilidade do chef. Ele deve monitorar a vida útil de alimentos e produtos e descartá-los em tempo hábil. Para fazer isso, você precisa ser capaz de ver os sintomas de deterioração dos alimentos e removê-los.
A preparação do local de trabalho de acordo com as normas e requisitos sanitários e higiênicos também está incluída nas descrições de funções, incluindo exames médicos regulares e registro de um livro de saúde, e conformidade com os requisitos de inspeções sanitárias. A cozinheira também deve participar da limpeza geral programada da cozinha, manter o ambiente de trabalho limpo durante o trabalho e preparar a comida para o dia seguinte.
Comunicando
Um chef precisa ser capaz de traçar mapas tecnológicos e, se necessário, até mesmo formar um cardápio, incluindo sazonal, infantil, etc., ser capaz de aplicar a sequência e as regras de elaboração de relatórios e recursos contábeis. É o chef que é obrigado a otimizar o pedido dos produtos para que o enchimento excessivo não gere sobras.
