O cardápio é um dos fatores que afetam diretamente o sucesso de um café. Pratos bem escolhidos atraem os visitantes e fazem com que eles tenham vontade de voltar a este lugar.
Necessário
Questionário do cliente, fornecedores de alimentos, materiais para fazer cardápio, chef, garçons
Instruções
Passo 1
Considere o horário de funcionamento do café. Os menus diurno e noturno são diferentes. Durante o dia, os garçons podem recomendar não apenas pratos na hora, mas também preparar refeições. Perto da noite, a cozinha pode não funcionar. Nesse caso, os visitantes terão direito a lanches do bar.
Passo 2
Decida a categoria de idade dos visitantes do seu café. Isso será decisivo ao compor o menu. O cardápio deve incluir pratos não só para adultos, mas também para crianças. Ao mesmo tempo, os pratos para crianças não devem se limitar apenas aos doces. Também inclui pratos cozidos no vapor e vegetais.
etapa 3
Escolha o rumo da culinária que o café irá oferecer. Se se tornar uma culinária nacional, estude cuidadosamente as características de seus pratos. Além disso, encontre um chef profissional que saiba cozinhar alimentos dessa nacionalidade em particular. A qualidade dos alimentos terá um papel importante aqui. Esta se tornará uma de suas vantagens competitivas.
Passo 4
Escolha os pratos da ementa de forma a que os fornecedores de alimentos possam fornecer ao café tudo o que necessita na hora e sistematicamente. Isso o ajudará a evitar situações em que um cliente faça um pedido e você tenha que recusá-lo por falta de qualquer ingrediente. Se acontecer de os fornecedores atrasarem a entrega, considere os pratos que você poderia oferecer para substituição.
Etapa 5
Faça uma pesquisa com clientes em potencial em seu café. A pesquisa deve ser pequena e conter várias perguntas, por exemplo "Quais pratos você gostaria de ver em nosso cardápio?", "Quanto tempo você deseja esperar até que seu pedido esteja pronto?" Perguntas como essas o ajudarão a decidir sobre os pratos que você pode realmente cozinhar, com base nas capacidades do café.
Etapa 6
Durante o primeiro horário de funcionamento do café, identifique os pratos que os clientes pedem com maior frequência. Eles podem se tornar um “destaque” do seu café, diversificando a receita desses pratos. Além disso, esse monitoramento o ajudará a rastrear as preferências dos visitantes. Para popularizar os itens do menu raramente pedidos, organize promoções e ofertas especiais. Além disso, esses itens do menu podem ser marcados como "Prato do Dia". Isso chamará a atenção dos clientes para eles.
Etapa 7
Dê grande importância ao design do menu. Deve refletir o estilo geral do estabelecimento, em particular o logotipo ou a marca. Os pratos devem conter ingredientes. Todo o texto deve ser bem legível e compreensível. Além disso, o menu deve ser projetado do ponto de vista estético. Os materiais para sua fabricação também devem contribuir para sua aparência de alta qualidade.
